郜泉州参选：【“魅力中国”当代诗歌散文大赛】

外婆家的豆腐（散文随笔）

郜泉州

嵩山北麓有座山沟，从山底缝里咕嘟嘟嘟涌出了一汪泉水，泉水足有六寸水管般粗细，只见泉水似游蛇般欢快地飞跃出地面，喷洒到空中，来个美丽的鹞子翻身，便哗地仙女散花，落在山沟里的地上，便形成了宽宽的河床。然后汇聚到一起，那泉水清澈可甜，晶莹透亮，柔软似缎。顺着山沟的河床，似孩童，欢快地翻着跟头，打着旋涡，唱着山歌，冲下山沟，蹦过土丘，翻过沟壕，滚过田野。逢石山迂回，遇土丘碰撞，开道成渠，形成小河，曲曲弯弯，一路欢唱着流向远方。临近河边近百里地的村庄，数万村民、上万牲畜，年年月月喝着泉水生活着。外婆家住在小河旁。拿舅舅的话说，是泉水养育着一方老百姓，因此，舅舅对泉水情谊更深，因为，泉水让舅舅制作的豆腐又白又嫩又香，舅舅靠泉水制作豆腐卖豆腐发了家。        

泉水制作豆腐香

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听表姐表哥讲，爷爷家祖传卖豆腐。五十年代，外爷家买了一头小毛驴，家里有座豆腐坊，坊里有一盘石磨和石簸箩，一坨木架子，便干起了磨豆腐的营生。外爷和舅舅磨豆腐工程非常精细，他们常去集市上购买颗粒又大又饱满的黄豆，回来后家里十多口人用竹筛子将杂质抛去，检出不饱满的瞎豆、坏豆、虫豆，杂豆。天微明，家里人便去河里挑回泉水。外爷说，早晨挑回的泉水干净，做出的豆腐白净香甜。外爷和舅舅、家里五六个大人小孩子，到河里担水抬水。每人担挑着大木桶，手拿一个大葫芦瓢。用瓢舀水时，必须把瓢和水桶刷干净，每只水桶外底下放上一块干净的小石板，防止桶底粘上沙土，污染干净的水缸。水舀满桶后，要求一路不准将桶放在地上休息，以免污染桶底和二次污染水缸里的净水。水缸倒满后，用干净的木盖将缸盖严，防止落进灰尘。白天将黄豆用清水浸泡一天，使之完全膨胀，再把泡好的黄豆水面上杂质清除，再用清水把膨胀的豆子洗涮干净，当天下午便开始磨豆腐。

      开始磨豆腐啦，外爷在豆腐坊的橫梁上绑了一根绳子，用绳子固定了一只大瓦罐，瓦罐底部中间钻透了一个绿豆大小的窟窿，然后把一节四寸长的竹节中间顺通，把竹节扎在窟窿里固定好，把竹节筒下边的孔塞上棉花，防止漏水，再把水灌满大瓦罐。开始磨豆腐时，把毛驴套上套子，用布捂在毛驴的眼上，用一根一米多长碗口粗细木杠子，一头固定在磨盘上。再用一根一米多长、指头粗细的小棍，一头绑在磨盘上，一头栓在毛驴鼻子上，牵引毛驴在磨道里拉磨转圈。同时，为防止毛驴偷吃黄豆，还把毛驴嘴套上竹嘴罩。然后，把瓦罐底部竹节桶里的棉花拔出，水哩哩啦啦的流下来，浇在石磨顶上的豆子上。毛驴转圈拉磨时，人往磨扇平顶上加个箩圈，连续往圈里添加黄豆。瓦罐里的水线一样的流到黄豆上，将黄豆流湿润，湿润的黄豆顺着磨眼，流进转动的磨扇眼里。上磨扇不停地转动，将黄豆磨碎成白色的稠浆，稠浆顺着磨扇封流下磨盘槽里，再顺着磨盘槽的漏斗流下磨盘槽下的桶里。桶里的豆浆流满后，再用瓢盛出来倒进桶里，再倒进用稀白布做成的涮单里，涮单在旁边的十字木架上固定着，舅舅用两只手摇动十字木架，把豆浆涮进下边的大锅里，把豆渣倒进旁边的缸里。等大锅里的豆浆满后，外婆再盛出来倒进火上的大锅里进行熬煮。外爷估计熬煮到一定程度，撇掉浮沫，倒进卤水进行搅拌。卤水点豆腐可是件技术活，火候得掌握好。豆浆成豆腐粥后，再把盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到出现豆花为止。然后，舅舅再把豆花带浆全部挖出来，倒进用打湿的棉布铺好的方木豆腐模具框里，用粗布把豆花包好进行压制，模具加好盖子，上边放上干净的石板、砖头，这样更有利于豆腐成型，压到一定时间就成了成品豆腐，黄里带白的豆腐四四方方，香喷喷的，非常诱人，不由使人衍水直流。由于外爷注重豆腐的质量，宁可将豆腐压的时间长些，制出的豆腐像转头块似的，非常劲道。别人家的一斤豆，制出一斤八两到二斤豆腐，而外爷和舅舅将一斤豆，却制出一斤三两到一斤四两豆腐。虽然和别家豆腐一样的价格，却销的非常快，不出村便卖完了，拿外爷的话说，叫薄利多销。好多用户反映，外爷家的豆腐烧菜时烧煮的时间虽长，却煮不烂，烧煮成的豆腐肥胖劲道好吃，因此外爷和舅舅制作的豆腐，十里八村有名声，外爷和舅舅买卖又公平，老少无欺，生意特别好。

外爷争夺豆腐王

那一年，外爷推着独轮车，上边放着6个豆腐，每个豆腐50斤左右，六个豆腐约300斤。十几岁的舅舅在前边用袢绳拉着，到涉村集市上去卖。因涉村集市历史悠久，况且又临近周边几个县市，登封、荥阳、巩义的客商常来涉村进行商品交流，物品价格高又卖的快，因此外爷和舅舅常逢集日去涉村卖豆腐，平常只做两个豆腐，逢集日多做几个。经常是早上天亮赶到集市，上午10点左右便卖个精光。外爷卖豆腐讲诚信，从不缺斤短两，由于外爷的生意特别好，无形之中抢了其他同行的生意，造成同行一些人的妒忌，许多豆腐商家扬言，专一定个时间，定个地点，在集市上比赛谁家豆腐好，谁家就是豆腐王。为了争夺豆腐王的名牌，外爷和舅舅真是下了一番苦心。

豆腐王争夺比赛那天，恰好是一年一度正月十三的社戏集日，按照风俗，上午是集，商家、顾客挤满了几里长的涉村街路，到中午集市撤后，让给社戏表演。那天，争夺豆腐王比赛场地，就设在路边的二十亩大的荒场里，县长和乡长也大驾光临，增加了集市的热闹氛围。豆腐王的牌匾由乡长请乡里的大书法家书写，有名的雕刻家制作，荣获匾者由县长和乡长发放，因此集市上人山人海。外爷和舅舅把豆腐卖的只剩十来斤时不卖了，说是参加比赛。因明文规定，凡参加豆腐王争夺者，每人带十斤豆腐，将豆腐切割成三块，呈正方形，每块三斤三两，上边按编号写上自己的名字。时间不长，二十亩大的荒场地里，便布满了近百家豆腐商，周围站满了密密麻麻的观众。评判台上，打着彩棚，放着六张长方形的桌子，每张桌子上铺着红色的细布单子，每张桌子的后边各摆着一把红椅子。评判台右边一溜格排了几口大杀猪锅，锅里半锅水，锅下柴火汹汹，锅里的水已经沸腾。评判台左边一溜格排了数丈长的横杆，杆上挂着许多只小铁勾。

咣咣咣！咚咚咚！锵锵锵！比赛开始了，锣鼓家什响了一阵，乡长主持会议，县长讲过话后，第一道程序，每家豆腐商将一块三斤左右豆腐放进大锅里煮，半个小时后捞出，煮不烂者为胜家。这时，只见用布条各写着主家名字的一百多块豆腐，每十多块放进一口大锅里。白花花的豆腐，在咕嘟嘟嘟翻滚的水锅里，静静地躺着。不一会子，有的豆腐可就坚持不住了。有的浑身发软，身体分裂。有的干脆来个四分五裂。有的像天女散花似的，有的将身体化解城豆花.....。半个小时后，评判员去查看，在几口大锅里用竹笊篱捞出十多块完整无损的豆腐块，属于胜利者，外爷的豆腐在其中。完胜者欢笑着，脸上露出自豪的表情。部分淘汰者灰溜溜地散去，少部分淘汰者黑着脸，仍在观看第二局比赛。

第二道程序是，每家胜者豆腐商，将一块三斤左右的豆腐上挂上写有自己名字的标牌，挂在铁钩上，十分钟后，不脱钩者为胜家。众人看着一溜格白花花的豆腐，挂在钩子上，豆腐商紧张地盯着自己的豆腐。不大一会子，只听见啪嗒一声，从钩子上脱落一块豆腐，众人哈哈大笑起来，掉落钩子的豆腐商抓起自己的豆腐，灰溜溜地逃出人群。啪嗒啪嗒的响声，不断从铁钩上传来，评判员慌得像抢鞭炮的小孩子，窜上跑下底查看，做记录。人群里不时传出哈哈、嘎嘎、嗨嗨、呵呵、哎哎的笑声，不到10分钟，钩子上的豆腐托落地只剩下三家豆腐，一家是外爷的，另外两家是姓李的和姓杨的。

完胜的三家豆腐，怎样分出一二三呢？评判员作难了。这时，只见一位评判员突然说，让一名评判员站在桌子上，手端一块三斤左右的豆腐块往下抛，摔烂者淘汰，囫囵者为胜家。第一块是李家的豆腐。只见一位评判员雄赳赳气昂昂地直立于方桌上，手端一块白色豆腐，轻轻一抛，白色豆腐块直线下降，啪嗒一声砸到地上，豆腐随即四面开花，观众哗哗地大笑起来。李掌柜的脸立即变成大红布。第二块是杨家的豆腐，只见评判员直立于方桌上，手端一块白色豆腐，又轻轻一抛，白色豆腐块直线下降，啪嗒一声砸到地上，豆腐像一块玻璃板，唰地裂出许多白缝来，观众哗哗地鼓起掌来。第三块是外爷家的豆腐，只见评判员直立于方桌上，鼓起勇气，双手端起一块白色豆腐，仰脸望着蓝天，鼓起勇气，身子往下一蹲，突然起身，双手将豆腐块往天上抛去，足有一丈多高。只见白色豆腐块在空中翻了一个美丽的跟头花，然后飞速直线下降，啪嗒一声砸到地上，地上弹起一团灰，豆腐像一块铁板，四平八稳地砸到地上。观众群里七嘴八舌议论到，评判员咋这么干，咋不公平对待呢？张家的豆腐被抛这么高，不摔碎才怪呢！忘记告诉你了，外爷家姓张。这时，只见评判员慌忙跑上前，双手捧起地上粘灰的豆腐块，上下左右观察个遍，说道，咋不见一道裂缝呢？张家的豆腐咋做的，像铁块一样坚固，怪不得煮不碎，打不烂，豆腐王张家莫属了。这时，乡长对第三名和第二名分别发了奖品，县长亲自将获得第一名豆腐王的匾牌，递给外爷和舅舅时，雷鸣般的掌声、观众一起一伏的欢呼声、惊天动地的锣鼓声，震的山摇地动，河水暴涨。从此外爷和舅舅豆腐王的绰号叫开了。

六七十年代，我已经上了学，外爷已经去世，逢年过节，我总要到舅舅家去看望八十多岁的外婆，其目的也是去品尝舅舅制作的豆腐，吃饭时我菜和馍都不尝，专一吃上一碗烩菜合成的豆腐，那一寸长、半寸宽、虚胖胖、软溜溜、香喷喷的豆腐块，伴上红萝卜和粉条，加上红红的辣椒，只吃的我满头大汗，，满口飘香，回味无穷，久久难忘。

   如今，一块长一米半，宽半米的豆腐王木牌匾，遍体鳞伤地躺在在外爷家的破柴草棚子里，可惜已人去房空了。外爷、外婆、舅舅、妗子先后去世后，泉水卤汁制作豆腐的工艺已停传。最近几年，听说几个表哥表弟及他的子女们，又将外爷制作豆腐的秘方进行研制，使我心里升起一丝希望，外爷家豆腐王的招牌是否能重新闪光呢？

郜泉州，男，河南省郑州市作家会员、巩义市作家协会会员，《奔流》作家文学院学员，文学作品散见《人民日报》、《中央党建杂志》、《中国人民政协报》、《中国作家网》、《中国县域经济报》、《中国城乡建设杂志》、《中国建设报》、《河南日报农村版》、《中国商业文学》、《中国信息报》、《奔流》、《时代报告》等国家及省市报刊杂志上刊登转载300余篇，多篇文章在国家及省市报刊杂志获奖。