炎黄杯中外文学艺术精英赛|参赛：王同兆

“茶有茶道，酒有酒道，面也有面道”。那么，深受百姓喜爱的“权家大娘面馆”的面道又是什么呢？

他是一位地道的胶东汉子，健壮的身躯，标准的国字脸上有一双让人非常踏实和自信的眼神。不入微了解，不会知道他竟是一位有着不懈追求，有着深厚的文化底蕴，更有着绵绵情怀的人。他就是耳熟能详的权福健，烟台“权家大娘面馆”的掌门人、福山大面的传承人。

他怀着对母亲至爱的初衷，为了儿时难以忘怀的情感，只为找回儿时娘做的那碗面的味道，承诺母亲的教诲。他的母亲堪称一绝的手擀面陪伴着他长大。受母亲的耳濡目染，他从小就喜欢做饭，还专门学过厨师，母亲告诫他“面有面道，用心体会才会成功”。记得他九岁那年的正月初七，胶东人称“人日节” ，母亲为孩子们做了一顿炝锅面，那时白面紧缺，为了让孩子们吃饱，母亲在自己的碗底偷偷放了玉米面饼子，表面放了一层面条，吃面的时候总是从碗底慢慢的抠着吃，生怕被孩子们发现。他看在眼里心里特别难受。为了让母亲高兴他假装吃的很开心，母亲非常欣慰与幸福。那时他就暗下决心，长大后一定学习厨艺，给母亲做面吃。可惜这样的幸福时光他只过了十七个春秋，母亲就因病永远的离开了他，成了他一生的愧疚。因为对母亲承诺的情结，成年后他开了一家面馆，取名“权家大娘”，注册的商标就是“权家大娘”。牌匾上面有母亲的简笔画像。他默默地确立了自己的理念：要用当年母亲爱我们那样去做人、去经营，向对待母亲、对待亲人一样对待顾客，用母亲的技艺，用货真价实的食材，让每位顾客感觉是在自己的家中吃饭，是自己娘的手擀面的味道。

2006年8月6日，烟台权家大娘面馆在烟台市福山区崇文街90-4号隆重开业。它以面条为主打产品，配以传统鲁菜，融合西式快餐理念，致力于价格低廉、品质优良、管理严格、热情服务的中式快餐模式。开业之初，因为经验不足，造成跑单、退单、餐品质量不稳定等等各种困难，让他彻夜难眠，但是他有不服输的那股劲，他开始遍访福山老艺人，挖掘福山传统美食，拜92岁高龄的鲁菜名师周元芳为师，虚心学习福山大面、鲁菜的传统制作技艺，经过学习他基本掌握了福山大面、鲁菜的传统技艺。其纯正浓郁的传统风味、独具特色的理念，立刻赢得了消费者的青睐，从早到晚，一日三餐，食客如云，门庭若市，创出了品牌，赢得了声誉，许多顾客都把权家大娘面馆当成自己的家，常来常往。其中，一位约有六十多岁的大姨（胶东人的习惯称呼），每周都有爱人陪同到他的面馆吃一两次面，引起服务员的关注，向权总作了汇报。他了解到，那位大姨居住在烟台市芝罘区，距离他的面馆要有十六、七公里，她患有严重的尿毒症，身体显得很虚弱，她曾试着在别的几家饭店吃面，时常发生呕吐，说来也怪就是到权家大娘面馆吃面，感觉非常可口，非常开心，从未发生过呕吐的情况，因此成了这里的常客。权总知道后，告诉那位大姨：“您想什么时候来吃，我们就给您做，为了您的这份信任和我们的缘分，以后就不用付钱了”。“不成，如果那样我们就不能来了。”权总考虑到老人的感受想出一个办法。“我给你们办一张消费卡，你们存上钱，每次来消费打卡结账，这样方便”。大姨愉快的同意了，就这样他们吃了有半年的时间。而权总背地告知收款员每次仅收部分成本价，虽然生意赔了钱但心里高兴。这对夫妇后来有段时间没有来吃面，在一个半月后的一天，那位大姨的爱人来了，送来一面感人的锦旗，她爱人说：“她走了，这面锦旗是她的遗愿，感谢你们在她生命最后日子里的家人般的照顾”。

他给予权家大娘面馆新的生命，面是有表情和语言的，只要懂得它的人就能感受到。常年和面条打交道，他对面条有超乎常人的了解。不仅有生命，还要有灵魂，还要健康长寿。如何才能做到？他用十年磨一剑的执着和严谨，劈开一条成功之路。

福山是鲁菜的发源地，山东又是儒家文化的起源地，悠久的历史对山东地区的饮食文化又有着深刻的影响。他肯学肯钻研，这种文化早已铭记于心，他又寻思着如何将传统文化与福山面食、鲁菜结合起来，如何从传统经验型升华成现代科学型，将一碗面、一盘菜不仅赋予生命，更要赋予长盛不衰的灵魂。形成独有的“面道”。他从钻研面条、鲁菜的渊源到现代科学的烹饪理论，用理论指导实践。他用千百次的实践将十几种权家大娘面和数十种鲁菜、面食，从烹饪技艺、卫生健康食材、以先进的文化和科学的理论固定下来。用科学管理理论确定为顾客服务的标准，以及对灶房和客厅都按照规范化要求布置。做到每一碗面、每一盘菜都有着传统美食的精致内敛,藏巧于拙的特点，都有耐人寻味的故事，都有着启发心灵的文化。就这样他的生意从一个权家大娘面馆，发展成为一个有自己的传承基地、有专门的生产工厂、蜚声海内外的连锁公司。他的那碗面竟成了中国十大名面之一，他本人也成为中国烹饪大师、省级非物质文化遗产“福山大面”代表性传承人，慕名而来的文化名人、各类新闻媒体（包括中央电视台的多个频道）纷至沓来，为此也获得很多殊荣。“齐鲁文化之星”，卫冕蓝海百姓厨神的冠军等。他把获得的二十万创业基金税后全部捐出去做了慈善，从二零一六到今年不到五年的时间里捐款捐物价值十八万元之多，他救助过孤寡老人和儿童，帮扶过癌症患者，资助贫困学生等等。

他将权家大娘面馆真正打造成为价格平民化，品质标准化，管理现代化的中式快餐先进的企业模式。他靠着严谨踏实赢得顾客、赢得百姓、赢得民心，让百姓真正品尝到一碗面里的幸福。

有一位老奶奶，也许是权家大娘面馆最高寿的顾客，她时常吃权家大娘面馆的面，久而久之他们成了忘年交。在她一百零六岁的时候，他女儿突然打来电话，说他母亲因摔伤卧床。权总得知后，就常去她家带面给奶奶吃，有一天奶奶对他说：“孩子，如果我走的时候（过世），你能送我一程吗？”，他连忙说：“奶奶您说什么呢？您身体这么硬朗”。她坚定地说：“我非要你回答”！他深沉的说：“奶奶，如果有那天，我一定会来送您的”。奶奶满意的笑了。后来奶奶过世时，权总正在青岛出差，急忙推辞了工作赶了回来。送老人家最后一程，也完成了对老人的承诺。

这就是他凭着一碗面，用近四十年的执着追求，创出至信的面道。正像权福健说的那样，“诚信是做人的根本，是事业的根基，这是对一个人、一个企业最起码的要求，若把诚信升华为信念，更能办成事、办成大事”。他就是凭着这份信念把这碗面做到极致，让它走向全国直至世界，成为非遗文化的传承人。即使在疫情期间经营面临着危机时也要坚持，一如既往。这份坚守就是来自于当年对母亲的那份承诺和对顾客的诚信，这就是那碗面的面道！

作者简介：

王同兆，男，原籍山东蓬莱，现居烟台市。爱好文学创作，喜欢朗诵。中国纪实文学研究会会员，中国好诗作家协会会员，上海华高诗刊编委责任编辑，山东省散文学会会员、烟台市、龙口市作家协会会员，曾担任《农林工人》刊物常务理事。1992年以来创作诗歌、散文、纪实文学等作品600余篇，在报刊、书籍和微刊上发表并有作品获奖。